Este estudio está dedicado a la cultura culinaria andaluza a través de una obra poco conocida, pues permaneció manuscrita durante mucho tiempo: se trata de Fadalat Al Khiouane fi Taibaat attaam wal Alouan de Tagibi escrito en Murcia en 1238. La época en que apareció esta obra es caracterizada por un refinamiento sofisticado, donde varias culturas culinarias pudieron influenciarse entre sí y posteriormente influir en el resto del mundo, incluido el Mediterráneo y América Latina. Esta multiplicidad de fuentes se refleja en la variedad de platos y en su estructura basada en principios simbólicos que los han convertido en su rasgo más distintivo. Una vez descrita la estructura y el contenido del libro, se sintetizarán los rasgos simbólicos de esta cultura culinaria andaluza que explican su éxito y movilidad en el mundo.

Cultura culinaria andaluza, Interculturalidad culinaria, movilidad de platos, simbolismo de la cocina.

Mohamed Bernoussi

Catedrático de Semiótica, en el Departamento de Estudios franceses en la Universidad de Meknés, donde desempeña diferentes cargos institucionales. Coordinador del Grupo Marroquí de Semiótica. Presidente de la Asociación Marroquí de Semiótica y vicepresidente de la Asociación Internacional de Semiótica (AIS/IASS). Miembro del Consejo editorial de Peter Lang; de Semiotica Journal of International Association for Semiotic Studies (De Gruyter Press); de Actes sémiotiques, Université de Limoges. Conferenciante y profesor invitado en varios congresos internacionales y universidades europeas. Autor de diferentes obras y artículos científicos, los más recientes “Con o senza ombelico, del corpo nel paradiso musulmano” publicado en Il sacro e il corpo, edición a cargo de F. Chiais et J. Ponzio, Milano, Mimesis de 2022, y “Prolégomènes à une culture du Tberguigue ou le voir marocain entre sémiosphère et encyclopédie”, publicado en E/C Revue de l’association italienne de sémiotique, en 2023. E- mail de contacto: barnoussim@ymail.com